Dầu đậu phộng – DẦU LẠC

Bài viết dưới đây có nội dung song ngữ, trong đó ngôn ngữ tiếng Anh dẫn từ viện đạu phộng của Mỹ – The Peanut Institute; ngôn ngữ tiếng Việt được dịch bởi google. Chúng tôi đăng lên đây để mọi người tiện tham khảo và đối chứng (DNG Food)

Peanut oil has a pleasing and sometimes light nutty flavor. In addition to its great taste, peanut oil is perfect for deep-frying because it has a unique property (visit turkeyfrying.net for some great cooking ideas with peanut oil!) It does not absorb the flavor of other foods cooked in the oil. Therefore, you can cook several different items and each will maintain their own great taste. Peanut oil is also one of the world’s traditional deep-frying oils because it can reach such a high temperature which keeps the outside of the food crispy and the inside very moist. Peanut oil works well with all types of cooking and has been the oil of choice for frying by numerous restaurants for many years because it tastes great.

Dầu đậu phộng có một hương vị hấp dẫn dễ chịu và đôi khi ánh sáng. Ngoài hương vị tuyệt vời của nó, dầu đậu phộng là hoàn hảo đối với vùng sâu chiên vì nó có một tài sản duy nhất (thăm turkeyfrying.net cho một số ý tưởng nấu ăn tuyệt vời với dầu đậu phộng) Nó không hấp thụ hương vị của các loại thực phẩm nấu chín trong dầu. Vì vậy, bạn có thể nấu các mặt hàng khác nhau và mỗi người sẽ duy trì hương vị tuyệt vời của mình. Dầu đậu phộng cũng là một trong những loại dầu sâu chiên truyền thống trên thế giới vì nó có thể đạt tới nhiệt độ cao như vậy mà giữ bên ngoài của thực phẩm giòn và bên trong rất ẩm ướt. Dầu đậu phộng hoạt động tốt với tất cả các loại nấu ăn và đã được lựa chọn dầu để chiên bởi nhiều nhà hàng trong nhiều năm qua bởi vì nó có mùi vị tuyệt vời.

Health Benefits

Peanut oil is one of the healthiest oils. It is a vegetable oil that is naturally trans fat-free, cholesterol free, and low in saturated fats. Peanut oil is high in unsaturated fats, especially monounsaturated fat, like olive oil. It is also a source of the antioxidant, vitamin E and phytosterols, which benefit heart-health. Peanut oil is also a perfect choice for healthier frying because it can be heated to a higher temperature than other oils, and this results in lower oil pick up in the food.

Lợi ích sức khỏe

Dầu đậu phộng là một trong những loại dầu lành mạnh. Đây là một loại dầu thực vật đó là tự nhiên xuyên chất béo, cholesterol, và ít chất béo bão hòa. Dầu đậu phộng là chất béo không bão hòa, chất béo không bão hòa đơn đặc biệt, giống như dầu ô liu. Nó cũng là một nguồn chất chống oxy hóa, vitamin E và phytosterols, có lợi cho sức khỏe tim mạch. Dầu đậu phộng cũng là một lựa chọn hoàn hảo cho chiên lành mạnh vì nó có thể được đun nóng đến nhiệt độ cao hơn so với các loại dầu khác, và kết quả này trong dầu thấp hơn nhận trong thực phẩm.

Peanut Oil Nutrition Studies

The health benefits of peanut oil on blood lipids and heart health were looked at in a controlled human study conducted at Penn State University, which assigned subjects to one of four diets:

Dầu đậu phộng nghiên cứu dinh dưỡng

Những lợi ích sức khỏe của dầu đậu phộng trên lipid máu và sức khỏe tim mạch được xem xét trong một nghiên cứu kiểm soát của con người được tiến hành tại Đại học Penn State, trong đó phân công đối tượng vào một trong bốn chế độ ăn:

Moderate fat – 1/2 fat from peanut oil (PO),
Moderate fat – 1/2 fat from olive oil (OO),
Moderate fat – 1/2 fat from peanuts and peanut butter (PPB)
Low-fat Step II diet (American Heart Association/National Cholesterol Education Program),
Average American diet (AAD).

Vừa phải chất béo – 1/2 chất béo từ dầu đậu phộng (PO),
Vừa phải chất béo – 1/2 chất béo từ dầu ô liu (OO),
Vừa phải chất béo – 1/2 chất béo từ đậu phộng và bơ đậu phộng (ppb)
Chế độ ăn uống ít chất béo Bước II (American Heart Association / Quốc gia Chương trình Giáo dục Cholesterol),
Chế độ ăn uống trung bình của Mỹ (AAD).

The PO and PPB diets significantly improved total and “bad” LDL cholesterol levels similar to olive oil when compared to an AAD. Cardiovascular disease risk was also significantly reduced by the PO and PPB diets similar to the OO diet.

In another human study, weight loss was measured in those on a moderate fat diet versus a low-fat diet. Peanut oil was substituted for half of the fat in the moderate fat diet. Subjects on the diet including peanut oil lost weight and also had improved cholesterol and triglyceride levels.

Additional emerging data is showing the benefits of healthy fats in regards to type 2 diabetes. Data shows that insulin sensitivity can be improved when saturated fat is replaced with unsaturated fats, like those found in peanut oil.

PO và chế độ ăn ppb cải thiện đáng kể tổng số và “xấu” LDL cholesterol tương tự như dầu ô liu khi so sánh với một AAD. Nguy cơ mắc bệnh tim mạch cũng giảm đáng kể do PO và chế độ ăn ppb tương tự như chế độ ăn uống OO.

Trong một nghiên cứu khác của con người, giảm cân được đo ở những người trên một chế độ ăn uống chất béo vừa phải so với một chế độ ăn uống ít chất béo. Dầu đậu phộng được thay ra cho một nửa của chất béo trong chế độ ăn uống chất béo vừa phải. Đối tượng vào chế độ ăn uống bao gồm dầu lạc bị mất trọng lượng và cũng đã được cải thiện nồng độ cholesterol và triglyceride.

Dữ liệu mới nổi khác đang cho thấy những lợi ích của chất béo lành mạnh liên quan đến bệnh tiểu đường loại 2. Dữ liệu cho thấy độ nhạy cảm insulin có thể được cải thiện khi các chất béo bão hòa được thay thế bằng chất béo không bão hòa, giống như những người được tìm thấy trong dầu đậu phộng.
Understanding Peanut Oil

Main Types, Multiple Benefits

Refined Peanut Oil
Refined peanut oil, like all processed vegetable oil, has been refined, bleached and deodorized. This process removes the allergic protein component of the oil, making it non-allergenic. Refined peanut oil is the main type utilized in major US fast-food chains.

Gourmet Peanut Oil
Gourmet roasted peanut oils are not refined and are considered specialty oils. Some of these gourmet peanut oil may be roasted, aromatic oil, which provide a wonderful peanut aroma and flavor to many food products. They provide significant levels of vitamin E and phytosterols and are available in many retail outlets.

100% Peanut Oil
Packaging can be confusing at times. Sometimes oils are blended. To receive all of the benefits of peanut oil for your turkey fry, look for peanut oil as the only ingredient, or for “100% peanut oil” on the packaging.

Tìm hiểu về dầu đậu phộng

Loại chính, Nhiều lợi ích

Tinh chế dầu đậu phộng
Dầu lạc tinh tế, giống như tất cả dầu thực vật chế biến, đã được tinh chế, tẩy trắng và khử mùi. Quá trình này loại bỏ các thành phần protein dị ứng của dầu, làm cho nó không gây dị ứng. Dầu đậu phộng tinh chế là loại chính được sử dụng ở Mỹ chuỗi thức ăn nhanh lớn.

Người sành ăn đậu phộng dầu
Dầu đậu phộng rang là người sành ăn chưa tinh chế và được coi là loại dầu đặc biệt. Một số trong những người sành ăn dầu đậu phộng có thể được rang, dầu thơm, trong đó cung cấp một hương vị đậu phộng tuyệt vời và hương vị cho nhiều sản phẩm thực phẩm. Họ cung cấp mức độ quan trọng của vitamin E và phytosterol và có sẵn trong nhiều cửa hàng bán lẻ.

100% dầu đậu phộng
Bao bì có thể gây nhầm lẫn ở lần. Đôi khi loại dầu này là pha trộn. Để nhận được tất cả những lợi ích của dầu đậu phộng cho cá bột gà tây của bạn, tìm kiếm dầu đậu phộng là thành phần duy nhất, hoặc “100% dầu đậu phộng” trên bao bì.
Who Recommends Peanut Oil?

The 2005 US Dietary Guidelines recommend keeping “total fat intake between 20 to 35 percent of calories, with most fats coming from sources of polyunsaturated and monounsaturated fatty acids, such as fish, nuts, and vegetable oils,” like peanut oil.

The American Heart Association says “Most of the fats you eat should be the “better” fats – monounsaturated or polyunsaturated fats.” Vegetable oils (canola oil, olive oil, peanut oil, sunflower oil), avocados, nuts and seeds, and seafood are recommended sources of these fats.

Ai Khuyến dầu đậu phộng?

Mỹ Hướng dẫn chế độ ăn uống 2005 khuyên bạn nên giữ “tổng lượng chất béo từ 20 đến 35 phần trăm lượng calo, với hầu hết các chất béo từ các nguồn của các axit béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn, chẳng hạn như cá, các loại hạt, và các loại dầu thực vật,” giống như dầu đậu phộng.

Hiệp hội Tim mạch Mỹ cho biết “Hầu hết các chất béo bạn ăn phải là” tốt hơn “chất béo – không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa.” Loại dầu thực vật (dầu hạt cải, dầu ô liu, dầu đậu phộng, dầu hướng dương), bơ, các loại hạt và hải sản là nguồn khuyến cáo của các chất béo.

Peanut Oil and Allergy

Research shows that highly refined peanut oil, which has had all of the allergic proteins removed, does not cause an allergic response in severely allergic individuals. A controlled human study published in the British Medical Journal that tested refined peanut oil in 60 severely allergic individuals, found that “refined peanut oil did not pose a risk in any of the subjects” who were allergic to peanuts.

The FDA Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004 and the Federal Food, Drug, and Cosmetic Act also state, “highly refined oils and ingredients derived from highly refined oils are excluded from the definition of ‘major food allergen’.”

Dầu đậu phộng và dị ứng

Nghiên cứu cho thấy dầu lạc tinh chế cao, trong đó đã có tất cả các protein dị ứng loại bỏ, không gây ra một phản ứng dị ứng ở những người bị dị ứng nghiêm trọng. Một nghiên cứu của con người kiểm soát được công bố trên Tạp chí Y học Anh đã kiểm tra dầu lạc tinh chế trong 60 cá nhân bị dị ứng nghiêm trọng, phát hiện ra rằng “dầu đậu phộng tinh chế không gây ra rủi ro trong bất kỳ của các đối tượng” những người dị ứng với đậu phộng.

Các chất gây dị ứng dán nhãn và bảo vệ người tiêu dùng Đạo luật FDA thực phẩm năm 2004 và Liên bang thực phẩm, dược và Mỹ phẩm cũng nhà nước, “dầu tinh lọc và các thành phần có nguồn gốc từ các loại dầu tinh chế cao bị loại ra khỏi định nghĩa của ‘chất gây dị ứng thực phẩm chính.”

http://food.dng.vn/tin-tuc/dau-thuc-vat/458-dau-phong-peanut-oil.html

Lợi ích “không tưởng” của dầu phụng nguyên chất

Bài viết này được sưu tầm từ mạng internet, những thông tin bên dưới chỉ sử dụng cho mục đích tham khảo, không phải là những chỉ dẫn:

Dầu đậu phộng(dầu đậu phụng, dầu lạc) dùng trong nấu ăn như chiên xào rất thơm và nhiều dinh dưỡng. Thành phần chủ yếu trong nhân đậu phộng là chất béo chiếm tới 40-50%.

Dầu đậu phộng gồm các glycerid của nhiều acid béo bão hòa và chưa bão hòa, với tỉ lệ thay đổi tùy theo vùng canh tác và chất lượng chăm bón. Dầu đậu phộng chứa các vitamin hòa tan trong dầu, trong đó nhiều nhất là vitamin E – một yếu tố quan trọng trong tổng hợp hormone sinh dục, chống lão hóa. Hai acid bão hòa có trong dầu đậu phộng là acid arachidic (C20) và acid lignoxeric (C24) thấy trong bơ ca cao và trong bơ sữa bò.

Đây là hai acid béo bão hòa dạng cis nên không gây nguy hiểm cho tim mạch…Ngoài những thành phần trên, frampton và boudreaux còn thấy một chất tan trong nước của hạt đậu phộng có tác dụng cầm máu. Các vitamin như thiamine (vitamin B1) trong đậu phộng đã rang chiếm 0,23 mg %. Nó là một phần của coenzyme thiamin pyrophosphate rất quan trọng trong phản ứng giải phóng năng lượng từ carbohydrate, chất béo và alcool (rượu, bia).

1. Đối với trẻ em:

Với trẻ em, loại dầu ăn nào không qua xử lý hoá chất và có hàm lượng omega3 hoàn toàn tự nhiên là dầu ăn tốt nhất cho bé. Dầu phộng cung cấp chất béo giúp cho quá trình hấp thu các vitamin quan trọng trong cơ thể (A, D, E, K ), giúp hoàn thiện cấu trúc như mô não và một số hóc-môn quan trọng khác… Thạc sĩ – bác sĩ Mai Quang Huỳnh Mai, khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Nhi Đồng 2 TP.HCM khuyên phụ huynh không nên bỏ sót chất dinh dưỡng quý giá này trong khẩu phần ăn của bé.

Bắt đầu bước vào thời kỳ ăn dặm, em bé của bạn sẽ bú mẹ ít hơn và tiếp xúc với các thức ăn bên ngoài nhiều hơn. Khi đó, bé không còn được hưởng 100% các dưỡng chất tuyệt vời từ sữa mẹ trong đó có Vitamin D, chất béo và các vi chất giúp bé thông minh, khoẻ mạnh, cứng cáp. Do vậy bạn cần bổ sung các dưỡng chất thiếu hụt đó trong thức ăn dặm của bé. Và quan trọng, các dưỡng chất đó phải hoàn toàn tự nhiên như sữa mẹ.

Ngoài ra đậu phộng còn chứa vitamin B2, vitamin B6. Nghiên cứu của khoa điều trị thuộc Trường đại học Purdue (Mỹ) công bố: đậu phộng chứa magnê, mangan, sắt, đồng, phospho, kali, kẽm, selen, canxi và đặc biệt là folate có tác dụng bổ não.

Các bà mẹ mang thai ăn đậu phộng sẽ phòng tránh được những rối loạn khi hệ thần kinh của bé đang ở giai đoạn hình thành. Chế độ ăn “nhà nghèo” chỉ cần rau và đậu phộng, đậu nành cũng đủ cho hệ xương, răng phát triển hoàn chỉnh.

2. Tốt cho tim mạch và Chống béo phì:

Các mẹ các chị cần loại dầu ăn ít chất béo, bảo vệ sức khỏe thì có thể dùng thử dầu phộng chống béo phì và tốt cho tim mạch.

Ưu điểm của chất béo này là vừa giảm cholesterol xấu nhưng lại tăng cholesterol tốt nên có tác dụng bảo vệ hệ thống tim mạch của bạn. Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo người cao tuổi nên sử dụng chất béo loại này, còn các bạn trẻ thì cũng nên “nhập vào bộ khẩu” 15% tổng năng lượng ăn vào.

Bên cạnh đó Dầu đậu phộng có chứa một lượng giá trị của chất chống oxy hóa, đó là vitamin E. Vitamin E là một chất chống oxy hóa hòa tan trong chất béo, cần thiết cho việc duy trì tính toàn vẹn của màng tế bào, màng nhầy và da, bằng cách bảo vệ khỏi tác hại của các gốc oxy tự do. Bởi vì dầu đậu phộng được chiết xuất từ thực vật, chứa các chất dinh dưỡng nhiều hơn so với chất béo từ động vật. Ví dụ, nó có chứa phytosterol, một chất dinh dưỡng giúp giảm nguy cơ bệnh tim và giúp bạn giảm cân mặc dù có một chế độ ăn giàu chất béo.

http://food.dng.vn/tin-tuc/dau-thuc-vat/457-loi-ich-khong-tuong-cua-dau-phung-nguyen-chat.html

Lạc – đậu phộng, đậu phụng, đậu phọng

Lạc (đậu phộng, đậu phụng, đậu phọng) là một cây thảo, sống hàng năm, thân cây mọc thẳng, khi mọc bò sát đất, tương đối không có lông, được trồng cả ở các nước ven biển phía tây châu phi. lá mọc so le gồm 4 lá chét hình trái xoan.

Còn gọi là đậu phộng, lạc hoa sinh (Trung Quốc), arachide, pistache de terre, cacahuete (Pháp).
Tên khoa học Arachis hypogea Linn. thuộc đất. họ cánh bướm Fabaceae Papilionaceae.
Chú thích về tên: Hypogea có nghĩa là quả ở trong đất vì quả được hình thành và chín trong đất.

1. Mô tả cây

Chia gồm hai loại: loại lớn ở phía ngoài chùm hoa có màu vàng, không cho quả, loại khác nhỏ hơn, chúc theo chiều thân cây xuống đất để dấu bầu ngập vào trong đất chừng 4-5cm, quả sẽ chín ở trong đất. quả là một giáp không khai, dài 3-5cm, có bướu chứa hạt, thường một quả có 2,3,4 hạt. vì quả lạc ở dưới đất lên nhân dân ta vẫn gọi là củ lạc (Hình 366).

1. Phân bố, thu hái và chế biến

Người ta cho rằng cây lạc vốn nguồn gốc ở Brazil (nam Mỹ), nhưng hiện nay được trồng ở nhiều nước nhiệt đới, nhiều nhất ở châu Á với sản lượng lớn nhất là Ấn Độ, sau đó đến Trung Quốc, Indonêxia…

Nhiều tỉnh đồng bằng và trung du nước ta đều có trồng lạc nhưng sản lượng chứa nhiều: hàng năm khoảng vài chục đến 100.000 tấn chủ yếu dùng làm thực phẩm, một số ít làm thuốc và dùng trong công nghiệp.

1. Thành phần hoá học

Quả lạc (củ lạc) gồm 20-30% vỏ và 70-80% hạt. Hạt lạc Semen Arachidis bao gồm 2-3% lớp vò lụa với thành phần một số chất Catechol và một chất leucoanthoxyan (theo Tayeau và Masquelier, 1948) làm cho vỏ lạc có tính chất của các vitamin P. Nhân lạc chứa từ 3-5% nước, 2-4% chất vô cơ, khhoảng 20% gluxit (glucoza, tinh bột), 20-30% protit gồm một globulin là arachine (60-75%) không tan trong nước, không chứa muối, một abumin là conarachin (25-40%). Tan trong nước, không chứa muối.

Cả arachin và conarachin đều cho các axit amin nhưng arachim cho ít hơn conarachin nhất là các axit amin như methionin, tryptophan, và d threonin (axit A amino B n butyric) arachin cho 4,9% d threonin, còn conarachin cho 7,8%.

Có tác giả còn cho rằng trong nhân lạc còn có một chất ancaloit cũng mang tên là arachin, nhưng thực tế chỉ là một cholin không tinh khiết (Molt, 1916).
Thành phần chủ yếu trong nhân lạc là 40-50% chất béo (dầu lạc-Oleum arachidis). dầu lạc gồm các glyxerit của nhiều axit béo no và không no, với tỷ lệ thay đổi rất nhiều tuỳ theo loại lạc: Axit oleic (51-79%), axit linolic (7,4-26%), axit panmitic (8,5%), axit stearic (4,5-6,2%), axit hexaconic (0,1-0,4%), hai axit chỉ thấy trong dầu lạc: có trong lượng phân tử lớn, axit arachidic (C20¬) và axit lignoxeric (C¬24¬). Hai axit này còn thấy trong bơ cacao bơ sữa bò. trong phần không xà phòng hoá được ta thấy các sterol, vềt itamin D.

Ngoài những thành phần trên người ta còn thấy trong hạt lạc một chất cầm máu có tác dụng tốt đối với những người có bệnh ưa chảy máu (hémophilie)( theo Frampton và Boudreaux, 1960). chất này tan trong nước, có tác dụng trên trương lực cơ và tác dụng làm co thắt các động mạch.

1. Công dụng và liều dùng

Do thành phần protit và chất béo, lạc có tác dụng dinh dưỡng rất cao, do đó dùng làm thực phẩm trong nhiều nước. Dầu lạc được dùng làm dầu ăn và chế thuốc. Khô dầu lạc (bã sau khi ép dầu) chứa khoảng 50% protit được dùng trong công nghiệp bánh kẹo, trong thực đơn những khu vực thiếu protit, trong thức ăn gia súc và gia câm…

Cần lưu ý rằng khô dầu lạc có thể gây chết cho súc vật và gia cầm với những tổn thương ở gan. người ta đã phát hiện thấy khô lạc phơi sấy không tốt lại bị ẩm và khí hậu nóng nhiệt đới có giống nấm Aspergillus Flavus Link, phát triển và chứa những chất cumarin phức có độc tính đặt tên là aflatoxin B và G (do những chất này dưới tia ngoại tím cho tím ho huỳnh quang xanh tím (bleu violace) gọi là aflatoxin B và huỳnh quang xanh lá cây (green) gọi là aflatoxin G. những nấm mốc này phát triển có trong vỏ nhưng quả lạc phơi chưa kỹ có những chất aflatoxin này sau khi chiết bằng clorofoc, tinh chế bằng sắc ký cột rồi soi huỳnh quang trên sắc ký lớp mỏng. Trong công nghiệp chế biến thuốc  dầu lạc được dùng làm dung môi trong dầu tiêm, dầu xoa ngoài, xà phòng, thắp đèn, bôi máy.

http://food.dng.vn/tin-tuc/dau-thuc-vat/440-lac-dau-phong-dau-phung.html

Trị mụn bằng dầu lạc nguyên chất

Lạc là 1 loại củ rất phổ biến ở Việt Nam, được sử dụng để làm món ăn, chế biến thành món ăn vặt như đậu phộng, sử dụng làm kẹo, hay ép lấy tinh dầu.

Lạc hay đậu phộng là 1 là 1 thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein. Để trị mụn, trị mụn đầu đen bạn cũng có thể dùng tinh dù lạc, không quá khó mà kết quả thì thật bất ngờ .

Tinh dầu lạc (dầu phộng) trị mụn hiệu quả

Lạc và các dưỡng chất giúp trị mụn hiệu quả

Cách trị mụn bằng đậu lạc

Tinh dầu phộng chứa rất nhiều protein lại ít cholesterol song song có danh thiếp hoạt chất chống oxy hóa rất cao, chính bởi chưng vậy rất tốt cho da và giúp trị mụn hiệu quả. Bên cạnh đó loại củ này cũng chứa khá nhiều vitamin, trong đó nhiều nhất là vitamin E, làm đẹp da và trị mụn không quá khó.
tri mun

Tinh dầu lạc (dầu phộng)

Vitamin E và các dưỡng chất có trong tinh dầu lạc không đồng cân giúp da sạch mụn nhanh chóng mà còn nuôi dưỡng giúp da mịn màng săn chắc hơn.

Cách trị mụn bằng đậu lạc

Cách trị mụn tại nhà với dầu  lạc  :
Chuẩn bị:

1/2 quả chanh tươi
1 chén tinh dầu lạc

Thực hiện:

Sử dụng luôn để có kết quả trị mụn cao
Cho tinh dầu phộng và nước cốt yếu 1/2 quả chanh vào 1 chiếc bát sạch, dùng thìa khuấy đều đề các nguyên liệu chừng hòa quyện vào nhau

Cách trị mụn bằng đậu lạc

Dùng bông gòn thấm tinh dù rằng và thoa lên vùng mụn, kết hợp xoa nhẹ để vùng da thẩm lậu dưỡng chất từ tinh dầu này.
Để trị mụn hiệu quả, bạn thành ra thực hiện luôn mỗi ngày 1 lần.

Mình đã làm và thấy hiệu quả. Không cần phải dùng thuốc nọ thuốc kia, dùng những loại thực phẩm từ thiên nhiên rất tốt cho da, không gây dị ứng, giúp tái tạo da..

http://food.dng.vn/tin-tuc/dau-thuc-vat/434-tri-mun-bang-dau-lac-nguyen-chat.html

Ép dầu phộng nguyên chất

Người ta thường dùng hai loại dầu mỡ để ăn là dầu thực vật: dầu phộng, dầu phộng nguyên chất, dầu lạc nguyên chất, dầu mè (vừng)… và mỡ động vật. Nhân dân miền Nam tiêu thụ rất nhiều dầu phộng, hoặc để chiên thức ăn nhất là các món ăn chay, hoặc để thay mỡ heo, mỡ bò.

Nếu ta biết phương pháp ép, khử axit, khử màu và mùi thì sẽ được dầu phộng rất tốt dùng để ăn. Nghề ép dầu phộng là một nghề dễ làm, ít vốn và có lời.

Trong hột đậu phộng có nhiều dầu, từ 45 đến 50%, có hai loại đậu phộng dùng để ép dầu: đậu phộng còn vỏ và đậu phộng bóc vỏ. Đậu phộng còn vỏ dùng để ép dầu dùng trong công nghiệp. Đậu phộng bóc vỏ dùng để ép dầu làm dầu ăn.

Công việc ép dầu phộng quy mô tiểu công nghiệp bao gồm các phần:

– Lấy (bóc) vỏ:

Muốn lấy vỏ đậu thì người ta dùng cối xay để xay cho dập vỏ, hoặc cho đậu phộng vào bao bố mà đập cho nát vỏ rồi lấy quạt mà quạt nhưn quạt lúa để loại hết vỏ đi.

– Ép dầu phộng nguyên chất:

Trước khi ép dầu, đem xay cho nát hột đậu. Dầu phộng để ăn thì ép nguội để lấy 25% dầu. Còn lại 25% dầu trong xác dầu, vì vậy phải đep xác dầu hấp cách thủy cho nóng để ép lại.

Sau khi bỏ vỏ, đậu phộng được rang sơ qua cho dầu chảy ra, rồi bỏ vào cối giã cho nát, đoạn dồn vô trong bao bố hay bao đay, tre có lót rơm mà sắp vào bộng để ép. Một đầu bộng thì bịt kín, một đầu để trống để dồn bao đựng đậu. Sau khi cho hết bao đậu vào rạch bộng rồi thì đậy bao cuối cùng bằng một miếng cây tròn như cái đĩa, đoạn lấy nọng bằng cây mà chêm dài theo rạch rỗng của bộng cho tới miệng. Lấy vồ hay búa mà chêm. Càng chêm nhiều chừng nào, dầu sẽ chảy ra nhiều chừng ấy. Chêm mãi bao giờ không thấy dầu chảy ra thì thôi. Có thể hấp xác đậu mà ép lần thứ hai để lấy thêm dầu nữa. Ép bằng bộng cây thì lấy được 25% dầu mà thôi. Nếu dùng máy ép bằng sức nước, sức dầu mà ép thì sẽ mau hơn và lấy được nhiều dấu hơn, khoảng 32-35%. Dầu ép xong cần phải lọc và khử chua, khử mùi cho đỡ hôi.

Lọc dầu phộng phải đun nóng dầu rồi dùng vải dày, giấy lọc riêng hay nỉ mà lọc. Dùng máy lọc thì lọc mau và tốt.

– Khử chua trong dầu phộng nguyên chất:

Phải đo độ chua trong dầu phộng rồi khử bằng chất xút hay bồ tạt.

– Khử mùi hôi trong dầu phộng nguyên chất:

Muốn khử hết mùi hôi của dầu phộng thì cho một nửa phần nước sôi vào dầu, đoạn cứ tiếp tục đun dầu với nước cho sôi. Lấy gậy khuấy luôn tay để dầu được quyện với nước. Màu xanh cũng như mùi hôi của dầu thôi sang nước hết. Sau đó bỏ ra ngoài lửa, để yên, dầu nhẹ sẽ nổi lên trên còn nước ở phía dưới. Đem gạn nước đi rồi đun sôi cho phần nước còn sót lại bốc hơi hết. Dầu phộng chế như trên sẽ trong và ngon.

http://food.dng.vn/tin-tuc/dau-thuc-vat/453-ep-dau-phong-nguyen-chat.html

ĐẬU PHỘNG

Lạc (tên khác: Đậu phộng, đậu phụng; danh pháp khoa học: Arachis hypogaea), là một loài cây thực phẩm thuộc họ Đậu có nguồn gốc tại Trung và Nam Mỹ. Nó là loài cây thân thảo hàng năm tăng có thể cao từ 30-50 cm. Lá mọc đối, kép hình lông chim với bốn lá chét, kích thước lá chét dài 1–7 cm và rộng 1–3 cm.

Đậu phộng là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp rất nhiều năng lượng và chất béo, hàm lượng các loại a-xít amin và protein cũng khá dồi dào.

Nguyên liệu:

– 3 chén đậu phộng sống

– 1 muỗng canh dầu ô-liu hoặc dầu thực vật

– 2 muỗng canh bột ớt

– ½ muỗng canh bột tỏi

– ½ muỗng canh bột thì là

– ¼ muỗng canh muối cần tây

– ¼ muỗng canh bột quế

Thực hiện

1. Cho đậu phộng vào một chiếc thố có sẵn dầu ăn, trộn đều để đậu thấm dầu hoàn toàn.

2. Trộn các gia vị gồm ớt bột, tỏi, thì là, muối cần tây và bột quế với nhau trong một chiếc tô nhỏ

3. Rắc đều hỗn hợp gia vị đã trộn vào thố đậu phộng. Tiếp tục trộn đều để đậu thấm gia vị.

4. Sau khi đã tẩm ướp gia vị xong, bạn dùng chảo không dính để rang. Bật lửa vừa phải và đảo liên tục trong quá trình rang để đậu không bị cháy. Khi đậu bắt đầu vàng, vặn lửa nhỏ lại. Đến lúc đậu bốc mùi thơm, tắt bếp ngay và tiếp tục đảo đến khi đậu nguội hẳn rồi cho vào lọ kín bảo quản ở nhiệt độ bình thường.

5. Nếu dùng lò nướng, bạn trải đều đậu trên một chiếc khay và bật lò ở mức 150 độ C, nướng khoảng 15 phút. Trong quá trình nướng, cần đảo đậu hai lần để chúng chín hoàn toàn. Nướng xong, bạn lấy khay đậu ra ngay, để nguội và bảo quản như trên.

I.Urê hạt trong (FOB)     USD/Tấn
Urê Baltic     295-300     17/4/2014
Urê Yuzhnyy     298-300     17/4/2014
Đông Nam Á     300-320     17/4/2014
Trung Quốc
285-290     17/4/2014
II.Urê hạt đục (FOB)     USD/Tấn
Đông Nam Á     300-315     17/4/2014
Trung Quốc
297-305     17/4/2014

III.Giá trong nước (KvĐNB)
đồng/kg

Đạm Phú Mỹ

8.100-
8.200
17/4/2014
NPK Phú Mỹ
10.200     17/4/2014
Urê TQ     7.500     17/4/2014
DAP TQ     –     –
Kali C.I.S(bột)
7.400     17/4/2014
NPK Phil     12.000     17/4/2014

Quy trình kỹ thuật Cây đậu phộng

1.THỜI VỤ:
Vùng
Đông Xuân     Hè Thu     Thu Đông
Bắc Trung Bộ
25/01-28/02
30/06 – 15/07     15/08 – 10/10
Nam Trung Bộ     15/12 – 10/01     15/04 – 15/05
Tây Nguyên           15/05 – 10/06     01/08 – 15/08

2. ĐẤT ĐAI:

– Đất thích hợp nhất có pH từ 5,5 – 6,5 để tạo điều kiện cho vi khuẩn nốt sần phát triển tốt.

– Đất phải tơi xốp, cao ráo, thoát nước nhanh để tia đậu phộng dễ đâm vào đất.

3. KỸ THUẬT TRỒNG:

3.1. Giống:

+ Tiêu chuẩn hạt giống: Không lẫn, sạch sâu bệnh. Chọn hạt giống to, mẩy, vỏ hạt sáng, không sây sát, tỷ lệ nảy mầm trên 90%. Hạt giống khi đem trồng phải bảo đảm cho hạt to đều

+ Một số giống đang sản xuất phổ biến hiện nay: như L14, VD, VD2, VD5, L18, MD7, LDM-01, ML25, ….một số giống mới hiện nay như L23.

Năng suất hiện nay của các giống lạc khoảng từ 30 – 42 tạ/ha, trong trường hợp thâm canh cao có thể có từ 50 tạ/ha. Tỷ lệ nhân khoảng từ 68 – 72% như L14, L23…

3.2. Làm đất

– Đậu phông ưa đất cát pha, đất thịt nhẹ, độ pH trung tính, chủ động tưới tiêu và dễ thoát nước, trên đất chua phèn đậu phộng kém phát triển.

– Đất được cày bừa kỹ, sạch cỏ dại, tỷ lệ đất có đường kính nhỏ hơn 1cm chiếm 70%, độ ẩm đất khi gieo hạt đạt khoảng 75%.

– Lên luống và rạch hàng có thể thực hiện 1 trong 2 cách sau đây:

+ Luống rộng 1,2m, rãnh luống 0,3m, chiều cao luống khoảng từ 15 – 20cm. Trên luống rạch 4 hàng cách nhau 30cm, dọc theo luống, hai hàng ngoài cách mép 15cm.

+ Luống rộng 0,6m, rãnh luống 0,3m, chiều cao luống khoảng từ 15-20cm. Trên luống rạch 2 hàng cách nhau 30cm, dọc theo luống, hai hàng ngoài cách mép 15 cm.

3.3. Cách trồng: Không nên bóc vỏ ra trước, chỉ bóc ra ngay khi gieo hạt.

– Chọn giống có tỷ lệ nảy mầm lớn hơn 90%.

– Lượng giống tính trên 1 ha: 220 – 250 kg quả hạt khô (ẩm độ 8-9 % ).

– Cách trồng: 2 cách

* Trồng theo lỗ: Trồng 4-5 lỗ trên hàng ngang, 2-3 hạt lỗ. Khoảng cách giữa các lỗ 20-25cm, hàng cách hàng 25–30 cm.

* Trồng rạch hàng: Trên hàng kẻ rãnh, trồng theo rãnh 10 cm/hạt, khoảng cách giữa 2 rãnh 20–25 cm.

– Xử lý hạt giống: 2 cách

* Gieo hạt đã ngâm ủ: Ngâm hạt giống trong nước 3- 4 giờ ở nhiệt độ bình thường. Đem ủ 10 -12 giờ. Khi rễ mầm nhú ra khỏi vỏ lụa có thể trồng và đặt rễ mầm hướng xuống đất. Xử lý hạt nảy mầm trước khi gieo bằng BAM 5H hoặc Basudin 10H (0,5-1,0 kg/ha) + Rovral.

* Gieo trực tiếp: Trước khi gieo, hạt giống được vẩy ướt cho đều, sau đó đem trộn hạt giống với các loại thuốc trên.

Độ sâu lấp hạt vào khoảng 3 – 5 cm.

3.4. Tưới nước: Tùy thuộc vào điều kiện đất đai và việc bố trí mùa vụ mà chế độ tưới khác nhau. Nhưng đối với cây đậu phộng thường áp dụng tưới phun mưa quanh gốc là tốt nhất. Trước khi thu hoạch nên giảm nước tưới. Hện nay thì 10 ngày trước khi nhổ đậu không được tưới nước vì hạt trong đất sẽ nảy mầm. Trước khi thu hoạch một ngày cho nước vào ruộng đậu để khi thu hoạch nhổ không bị đứt trái.

Đặc biệt, phải đảm bảo đất có độ ẩm khoảng 70% trong hai giai đoạn qua trọng là thời kỳ 3 lá thật và thời kỳ ra hoa.

3.5. Làm cỏ và tỉa dặm cây con:

a. Trồng dặm: Thông thường 3 -5 ngày sau khi gieo hạt mọc đều, kiểm tra và dặm lại.

b. Làm cỏ:

– Trước hoặc sau khi gieo hạt từ 1- 3 ngày sử dụng Dual, Dual Gold, Ronstar trên đất trồng đậu phộng.

–  Trường hợp cây cỏ đã nảy mầm và phát triển được 3-6 lá (14 – 18 ngày sau khi gieo), có thể sử dụng các loại thuốc trừ cỏ như: Gallant Super, Onecide, Targa Super, Select.

– Các giai đoạn sau đó chỉ làm cỏ bằng tay trên đất trồng đậu phộng.

3.6. Bón phân: Đậu phộng rất cần lân và vôi nhằm giúp cho nốt sần cố định đạm phát triển.

– Bón vôi: Canxi là chất dinh dưỡng cần chú ý trước tiên khi trồng đậu phộng. Thiếu canxi hạt lép nhiều, trái bị thối đen ở cuống, thân mầm bị xám đen. Bón vôi chia làm 2 lần:

+) Lần đầu bón ½ lượng vôi trước khi bừa phẳng ruộng.

+) Lần hai bón ½ lượng vôi khi lạc đã ra hoa xong.

– Lượng phân bón cho 1 ha :

* Phân chuồng: 4 – 5 tấn

* Vôi: 400 – 500 kg

* Urê: 120 kg

* Super lân: 500 – 550 kg

* KCl: 145 – 150 kg

– Cách bón:

* Bón lót: Toàn bộ phân chuồng + Vôi + KCl + ½ Super Lân + 1/3 Urê + Thuốc trừ mối, kiến + dế.

* Bón thúc:

+ Lần 1: 10-15 ngày sau khi gieo (cây được 2-3 lá kép) bón 1/3 urê.

+ Lần 2: 25-30 ngày sau khi gieo (cây được 2-3 lá kép) bón 1/3 urê + ½ Super Lân. Ngoài ra có thể sử dụng phân bón lá kết hợp với các lần phun thuốc trừ sâu.

3.7. Chăm sóc, xới xáo:

– Khi đậu phộng nhu mầm thì nhất thiết phải dung tay bới nhẹ gốc đậu phộng để giúp lá mầm thoát lên mặt đất, đậu phộng sẽ phân cành cấp 1 và ra hoa nhiều hơn.

– Sau 15 ngày gieo đậu phộng sẽ có 3 lá thật, xới nhẹ kết hợp bón thúc lần 1.

– Khi đậu phộng bắt đầu ra hoa thì tiến hành vun gốc nhằm làm cho quá trình đâm tia của đậu phộng diễn ra thuận lợi hơn.

3.8. Phòng trừ sâu bệnh:

a. Trước khi gieo: Nên xử lý hạt giống bằng các loại thuốc trừ nấm phổ rộng như Mancozeb, Rovral để hạn chế chết cây con.

Sau khi bón  lót nếu có điều kiện thì dung thuốc Aliette – 80WP nồng độ 0,2% phun ướt bề mặt luống để phòng bệnh héo xanh (bệnh lở cổ rễ).

b. Khi gieo hạt: Hạt giống có thể bị chuột, kiến, mối … ăn phá. Nên sau khi lấp hạt có thể rãi thuốc xua đuổi như BAM, Basudin … Ngoài ra, các loại thuốc này cũng trừ được sâu đất, sâu keo tấn công khi cây vừa mọc khỏi mặt đất.

c. Giai đoạn cây con đến cây bắt đầu ra hoa:

– Nhóm sâu ăn lá: Có ba loài chính thường gặp là: Sâu keo, sâu xanh, sâu đục lá … Ba loài này nếu mật số dưới 2 con/cây thì không cần xử lý. Vì trong giai đoạn này cây tiếp tục ra lá mới, có khả năng bù đắp những lá đã bị thiệt hại. Nếu mật số cao có thể sử dụng các loại thuốc như: Match, Pegasus, Amate,…

– Nhóm chích hút: Có 3 loài thường gặp là bọ trĩ, nhện đỏ, rầy mềm. Điều kiện khô hạn rất thích hợp với các loài này. Để phòng trừ nhóm này không để ruộng khô hạn, cần quan sát dưới mặt lá để phát hiện sớm. Đối với nhện đỏ dùng thuốc trị như Nissorun, Comite, Nhện và bọ trĩ có thể dùng Confidor, Admire, Actara, …và phải luân phiên thuốc.

– Nhóm bệnh cây:

* Bệnh đốm lá:

+ Đốm nâu: Còn gọi là đốm lá sớm, trên lá vết bệnh màu nâu, thường xuất hiện trên lá non.

+ Đốm đen: trên lá vết bệnh tròn màu đen thường nằm rìa ngoài mặt lá. Bệnh có thể xuất hiện sớm 3-5 tuần sau khi gieo. Bệnh phát triển mạnh khi nhiệt độ và ẩm độ cao. Bệnh nặng làm giảm sự quang hợp và rụng lá. Khi bệnh chớm xuất hiện có thể phun các loại thuốc như Benomyl, Carbendazim

* Bệnh gỉ sắt:

+ Triệu chứng: Bệnh phát sinh chủ yếu trên lá, đôi khi có trên cuống lá, thân, tia quả. Vết bệnh là các mụn nhỏ màu vàng cam ở dưới các mặt lá, bệnh nặng làm lá khô vàng và rụng đi. Bệnh do nấm gây ra, có thể hại trên tất cả giai đoạn sinh trưởng của cây. Khi chớm bệnh có thể phun: Daconil, Dithane M45, Bavistin …

d. Trong giai đoạn cây ra hoa đến thu hoạch:

Đây là giai đoạn quan trọng nhất, giai đoạn này cũng thường gặp các loại sâu bệnh như ở giai đoạn từ cây con đến bắt đầu ra hoa.

Quả đậu phộng trong đất có thể bị thiệt hại do:

* Mối: Ăn phần vỏ quả hoặc đục vào quả, làm cho các loại nấm có điều kiện xâm nhập vào làm hư hạt.

* Bệnh thối quả (do nấm Pythium miriotylum) khi cây có quả, nấm xâm nhập vào làm thối tia và vỏ quả. Biện pháp ngăn ngừa: ruộng cần thoát nước tốt, không bị ngập úng …

Ngoài ra trên đậu phộng còn xuất hiện bệnh đậu đực. Cây bị bệnh thường lùn, lá có màu vàng trong khi gân lá còn xanh, lá dày, nhỏ , dòn, lá cong queo, đầu lá nhọn. Cây sẽ không ra hoa, hoặc nếu ra hoa cũng không đậu trái. Bệnh xuất hiện nặng trong thời kỳ khô hạn do rầy và rệp là môi giới truyền bệnh. Phòng trừ rầy và rệp bằng các loại thuốc Supracide, Mospilan 3EC,…

3.9. Thu hoạch:

– Thu hoạch: Khi thấy lá trở màu nên nhổ 1 vài bụi để quan sát, nếu thấy 2/3 số trái đã già thì nên thu hoạch ngay. Nếu bán ăn tươi nên thu hoạch sớm hơn từ 10-15 ngày.

3.10. Chọn giống và bảo quản:

– Chọn giống: Đậu phộng là cây tự thụ, do vậy có thể dùng để giống cho vụ sau. Chọn giống theo nguyên tắc 4 tốt:

* Chọn giống tốt: Chỉ chọn những giống đậu phộng thích hợp với ruộng giống của mình.

* Chọn ruộng tốt: Ít lẫn tạp.

* Chọn khoảnh ruộng tốt: Đồng đều, tốt nhất ruộng.

* Chọn cây tốt: Chọn những cây tốt nhất, những cây củ ít thì loại bỏ.

– Bảo quản: Là cây có dầu nên rất mau mất sức nảy mầm, bảo quản trong dụng cụ kín (bao poly ethylen, lu, vại), phơi 3 tháng/lần thì ít ảnh hưởng đến tỷ lệ nảy mầm. Quả đậu phộng phải được phơi thật khô, ẩm độ trong hạt khoảng 10-12%. Chú ý, chỉ lấy những quả già để làm giống. Khi phơi làm giống, trái đậu phộng phải lắc kêu và khi tách ra vỏ lụa phải dể tróc. Bao chứa đậu không để tiếp xúc trực tiếp với mặt đất.

*Lưu ý:

– Không nên trồng đậu liên tiếp qua nhiều vụ trên cùng 1 mảnh đất sẽ làm giảm năng suất.

– Không nên luân canh đậu phộng với các cây họ đậu khác, khoai lang, cà ớt … để tránh lây lan bệnh.

Phân loại khoa học
Giới (regnum)     Plantae
(không phân hạng)     Angiospermae
(không phân hạng)     Eudicots
(không phân hạng)     Rosids
Bộ (ordo)     Fabales
Họ (familia)     Fabaceae
Phân họ (subfamilia)     Faboideae
Tông (tribus)     Dalbergieae
Chi (genus)     Arachis
Loài (species)     A. hypogaea

Hạt lạc (ánh lạc) là loại thực phẩm rất giàu năng lượng vì có chứa nhiều lipit.

Lịch sử

Loài cây này được khai hoang đầu tiên bởi cư dân vùng sông Paraguay và Parama ở vùng Chaco của Paraguay và Bolivia.

http://food.dng.vn/dau-phong-amami/thong-tin-dau-phung/338-dau-phong.html

DẦU PHỤNG NGUYÊN CHẤT AMAMI

DẦU PHỤNG NGUYÊN CHẤT, hay còn gọi là DẦU PHỘNG NGUYÊN CHẤT theo cách gọi của Miền NAM, hoặc DẦU LẠC NGUYÊN CHẤT theo cách gọi Miền bắc, là dầu phụng được sản xuất hoàn toàn từ đậu phụng (đậu phộng, lạc) thông qua ép nóng.

Quy trình sản xuất DẦU PHỘNG NGUYÊN CHẤT AMAMI được thực hiện như sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu đậu phộng: Từ cánh đồng đậu phộng ở vùng đất sạch Hưng Mỹ [Bình Triều, Thăng Bình, Quảng Nam], nhà nông thu hoạch bằng cách nhổ lên, tuốt ra lấy trái (củ), rồi sàng lọc để bỏ các hạt non và đất. Sau đó làm sạch và mang về phơi khô trên sân. Quá trình phơi kéo dài khoảng 6 nắng (6 lần phơi hoặc 6 ngày phơi) để cho trái hết nước. Sau đó tập hợp lại để chuẩn bị công đoạn ép.

2. Xay đậu và ép dầu: Thông thường để thực hiện ép xong 100kg đậu khô thì tốn khoảng 2h làm việc của 4 lao động. Trước hết là sàng lọc để lấy những trái đậu tròn chắc, loại bỏ các trái đậu lép và kém chất lượng. Sau đó xay đậu ra thành bột, rồi cho tất cả vào nồi hấp để thực hiện công đoạn hấp cách thủy. Sau đó lấy bột đậu ra và cho vào mỗi bịch được gói đóng trong niềng tre.

Tiếp tục sắp xếp các gói bột niềng tre lần lượt vào bộng, bắt đầu ép – ép nóng.

Khi ép thì dầu sẽ chảy ra, ép càng mạnh thì dầu chảy ra càng nhiều.

3. Lắng và Lọc:

Dầu chảy ra từ bộng sẽ được hứng vào các thùng inox, đợi cho dầu nguội thì sẽ đậy nắp lại và để lắng tự nhiên (trọng lực) trong 3 ngày. Tất cả phần cặn sẽ được lắng xuống đấy, phần dầu được tách ra.

Phần dầu sau lắng sẽ được lọc qua các công đoạn: Lọc thô -> Lọc bán tinh -> Lọc tinh -> Dầu phộng nguyên chất.

4. Rửa chai – Chiết rót và đóng nắp:

Dầu phụng nguyên chất Amami đặc biệt chú ý đến vấn đề vệ sinh chai lọ qua các nguyên tắc sau: 1) Sử dụng chai lọ từ những đối tác uy tín và đã qua kiểm định tiêu chuẩn chất lượng; 2) Chai mang về tuy đang mới nhưng được chúng tôi xử lý bằng cách súc và rửa với mục đích làm sạch các bụi công nghiệp và các chất vô cơ bám trên bề mặt chai và nắp, sau đó để khô -> chuẩn bị cho việc chiết rót, đóng nắp và thành phẩm.

http://food.dng.vn/dau-phong-amami/thong-tin-dau-phung/330-dau-phung-nguyen-chat-2.html

DẦU LẠC NGUYÊN CHẤT AMAMI

DẦU LẠC NGUYÊN CHẤT, hay còn gọi là DẦU PHỘNG NGUYÊN CHẤT theo cách gọi của Miền NAM, hoặc DẦU PHỤNG NGUYÊN CHẤT theo cách gọi Miền TRUNG, là dầu phụng được sản xuất hoàn toàn từ đậu phụng (đậu phộng, lạc) thông qua ép nóng.

Quy trình sản xuất DẦU PHỘNG NGUYÊN CHẤT AMAMI được thực hiện như sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu đậu phộng: Từ cánh đồng đậu phộng ở vùng đất sạch Hưng Mỹ [Bình Triều, Thăng Bình, Quảng Nam], nhà nông thu hoạch bằng cách nhổ lên, tuốt ra lấy trái (củ), rồi sàng lọc để bỏ các hạt non và đất. Sau đó làm sạch và mang về phơi khô trên sân. Quá trình phơi kéo dài khoảng 6 nắng (6 lần phơi hoặc 6 ngày phơi) để cho trái hết nước. Sau đó tập hợp lại để chuẩn bị công đoạn ép.

2. Xay đậu và ép dầu: Thông thường để thực hiện ép xong 100kg đậu khô thì tốn khoảng 2h làm việc của 4 lao động. Trước hết là sàng lọc để lấy những trái đậu tròn chắc, loại bỏ các trái đậu lép và kém chất lượng. Sau đó xay đậu ra thành bột, rồi cho tất cả vào nồi hấp để thực hiện công đoạn hấp cách thủy. Sau đó lấy bột đậu ra và cho vào mỗi bịch được gói đóng trong niềng tre.

Tiếp tục sắp xếp các gói bột niềng tre lần lượt vào bộng, bắt đầu ép – ép nóng.

Khi ép thì dầu sẽ chảy ra, ép càng mạnh thì dầu chảy ra càng nhiều.

3. Lắng và Lọc:

Dầu chảy ra từ bộng sẽ được hứng vào các thùng inox, đợi cho dầu nguội thì sẽ đậy nắp lại và để lắng tự nhiên (trọng lực) trong 3 ngày. Tất cả phần cặn sẽ được lắng xuống đấy, phần dầu được tách ra.

Phần dầu sau lắng sẽ được lọc qua các công đoạn: Lọc thô -> Lọc bán tinh -> Lọc tinh -> Dầu phộng nguyên chất.

4. Rửa chai – Chiết rót và đóng nắp:

Dầu phụng nguyên chất Amami đặc biệt chú ý đến vấn đề vệ sinh chai lọ qua các nguyên tắc sau: 1) Sử dụng chai lọ từ những đối tác uy tín và đã qua kiểm định tiêu chuẩn chất lượng; 2) Chai mang về tuy đang mới nhưng được chúng tôi xử lý bằng cách súc và rửa với mục đích làm sạch các bụi công nghiệp và các chất vô cơ bám trên bề mặt chai và nắp, sau đó để khô -> chuẩn bị cho việc chiết rót, đóng nắp và thành phẩm.

http://food.dng.vn/dau-phong-amami/thong-tin-dau-phung/331-dau-lac-nguyen-chat.html

DẦU ĐẬU PHỘNG rất tốt cho sức khỏe

Dầu Đậu phộng – Thông tin tổng quan

Dầu đậu phộng là dầu từ hạt, cũng được gọi là hạt, của nhà máy đậu phộng. Dầu đậu phộng được sử dụng để làm thuốc.

Dầu đậu phộng được sử dụng để giảm cholesterol và ngăn ngừa bệnh tim. Nó cũng được sử dụng để giảm sự thèm ăn như một trợ giúp để giảm cân. Một số người sử dụng nó để giúp ngăn ngừa ung thư.

Dầu đậu phộng đôi khi được áp dụng trực tiếp vào da cho viêm khớp và đau khớp, da khô, chàm, da đầu làm mộc và mở rộng quy mô mà không rụng tóc, da và các rối loạn khác gây rộng.

Trực tràng, dầu đậu phộng được sử dụng trong thuốc mỡ và các loại dầu thuốc để điều trị táo bón.

Công ty dược phẩm sử dụng dầu đậu phộng trong các sản phẩm khác nhau mà họ chuẩn bị cho sử dụng nội bộ và bên ngoài.

Trong sản xuất, dầu đậu phộng được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc da và sản phẩm chăm sóc em bé.

Đôi khi dầu đậu nành ít tốn kém được thêm vào dầu đậu phộng.

PEANUT OIL Uses & Effectiveness

Insufficient Evidence for:

Lowering cholesterol.
Preventing heart disease.
Preventing cancer.
Decreasing appetite for weight loss.
Constipation, when applied to the rectum.
Arthritis and joint pain, when applied to the skin.
Scalp crusting and scaling, when applied to the skin.
Dry skin and other skin problems, when applied to the skin.
Other conditions.

More evidence is needed to rate the effectiveness of peanut oil for these uses.

Dầu đậu phộng – Sử dụng & hiệu quả

Bằng chứng không đủ cho:

Giảm cholesterol.
Ngăn ngừa bệnh tim .
Ngăn ngừa ung thư.
Giảm sự thèm ăn để giảm cân.
Táo bón, khi áp dụng cho trực tràng.
Viêm khớp và đau khớp, khi áp dụng cho da.
Da đầu làm mộc và mở rộng quy mô, khi áp dụng cho da.
Da khô và vấn đề về da khác, khi áp dụng cho da.
Các điều kiện khác.

Thêm bằng chứng là cần thiết để đánh giá hiệu quả của dầu đậu phộng cho các mục đích sử dụng.

PEANUT OIL – Side Effects & Safety

Peanut oil is safe for most people when taken by mouth, applied to the skin, or used rectally in medicinal amounts.
Special Precautions & Warnings:
Pregnancy and breast-feeding: Peanut oil is safe in amounts found in food, but there’s not enough information to know if it’s safe in the larger amounts that are used as medicine. Stick to normal food amounts if you are pregnant or breast-feeding.

Allergy to peanuts, soybeans, and related plants: Peanut oil can cause serious allergic reactions in people who are allergic to peanuts, soybeans, and other members of the Fabaceae plant family.

Dầu Đậu phộng – tác dụng phụ và an toàn

Dầu đậu phộng là an toàn cho hầu hết mọi người khi dùng bằng đường uống, áp dụng cho da, hoặc sử dụng trực tràng với số lượng thuốc.
Thận trọng ý đặc biệt:
Mang thai và cho con bú: dầu đậu phộng là an toàn với số lượng tìm thấy trong thực phẩm, nhưng không có đủ thông tin để biết chắc chắn nó có an toàn trong số lượng lớn hơn được sử dụng làm thuốc hay không.

Dị ứng với đậu phộng, đậu nành, và các nhà máy liên quan: dầu đậu phộng có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng ở những người bị dị ứng với đậu phộng , đậu nành, và các thành viên khác của gia đình nhà máy Fabaceae.

http://food.dng.vn/dau-phong-amami/thong-tin-dau-phung/347-dau-phong-tot-cho-suc-khoe.html

DẦU PHỘNG NGUYÊN CHẤT AMAMI

Quy trình sản xuất DẦU PHỘNG NGUYÊN CHẤT AMAMI được thực hiện như sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu đậu phộng: Từ cánh đồng đậu phộng ở vùng đất sạch Hưng Mỹ [Bình Triều, Thăng Bình, Quảng Nam], nhà nông thu hoạch bằng cách nhổ lên, tuốt ra lấy trái (củ), rồi sàng lọc để bỏ các hạt non và đất. Sau đó làm sạch và mang về phơi khô trên sân. Quá trình phơi kéo dài khoảng 6 nắng (6 lần phơi hoặc 6 ngày phơi) để cho trái hết nước. Sau đó tập hợp lại để chuẩn bị công đoạn ép.

2. Xay đậu và ép dầu: Thông thường để thực hiện ép xong 100kg đậu khô thì tốn khoảng 2h làm việc của 4 lao động. Trước hết là sàng lọc để lấy những trái đậu tròn chắc, loại bỏ các trái đậu lép và kém chất lượng. Sau đó xay đậu ra thành bột, rồi cho tất cả vào nồi hấp để thực hiện công đoạn hấp cách thủy. Sau đó lấy bột đậu ra và cho vào mỗi bịch được gói đóng trong niềng tre.

Tiếp tục sắp xếp các gói bột niềng tre lần lượt vào bộng, bắt đầu ép – ép nóng.

Khi ép thì dầu sẽ chảy ra, ép càng mạnh thì dầu chảy ra càng nhiều.

3. Lắng và Lọc:

Dầu chảy ra từ bộng sẽ được hứng vào các thùng inox, đợi cho dầu nguội thì sẽ đậy nắp lại và để lắng tự nhiên (trọng lực) trong 3 ngày. Tất cả phần cặn sẽ được lắng xuống đấy, phần dầu được tách ra.

Phần dầu sau lắng sẽ được lọc qua các công đoạn: Lọc thô -> Lọc bán tinh -> Lọc tinh -> Dầu phộng nguyên chất.

4. Rửa chai – Chiết rót và đóng nắp:

Dầu phụng nguyên chất Amami đặc biệt chú ý đến vấn đề vệ sinh chai lọ qua các nguyên tắc sau: 1) Sử dụng chai lọ từ những đối tác uy tín và đã qua kiểm định tiêu chuẩn chất lượng; 2) Chai mang về tuy đang mới nhưng được chúng tôi xử lý bằng cách súc và rửa với mục đích làm sạch các bụi công nghiệp và các chất vô cơ bám trên bề mặt chai và nắp, sau đó để khô -> chuẩn bị cho việc chiết rót, đóng nắp và thành phẩm.

http://food.dng.vn/dau-phong-amami/thong-tin-dau-phung/329-dau-phung-nguyen-chat.html